La sauce Angostura

La sauce Angostura, aussi autographiée Angustura, est une sauce originaire de la ville Angustura située au Venezuela. – Cette ville s’appelle plutôt Ciudad Bolivar, aujourd’hui. — C’est la création d’un médecin d’origine prussienne engagé par l’armée de Simon Bolivar qui a libéré plusieurs pays d’Amérique du Sud de la domination espagnole. C’est une sauce à base de rhum, d’écorce d’orange, de gentiane et de quelques plantes amères d’Amérique du Sud. Cette sauce était avant tout un médicament qui devait soulager la fièvre et les maux de ventre et stimuler l’appétit des soldats en améliorant leur digestion. Après les guerres révolutionnaires d’Amérique du Sud, la sauce Angostura devint le modèle type des sauces amères que l’on ajoute aux jus de fruits alcoolisés. C’est Trinidad qui la fabrique, aujourd’hui, et l’exporte dans les hôtels touristiques des Antilles et du monde. Au Québec, la sauce Angostura est même ajoutée aux sauces barbecue maison. C’est du moins dans la sauce tomate barbecue de ma mère que j’y ai gouté pour la première fois, dans les années 1950.