L'huile de noix ou de noisettes

On pense toujours que l’huile de noix ou de noisette est un produit européen alors que c’est une invention iroquoienne, au Québec. Toutes les nations de langue iroqoïenne faisaient de l’huile de noix jusqu’à tout récemment. On la faisait pour toutes sortes d’usages domestiques, autant pour aromatiser les sagamités que pour assouplir les lacets de pichous ou la chevelure des hommes et des femmes. Les premiers colons français en achetaient souvent aux Hurons pour cuire leurs aliments, les jours maigres, ou pour faire leurs vinaigrettes à salade. Au XIXe siècle, les noix qui servaient à faire de l’huile étaient écrasées et mélangées à de la purée de pommes de terre, comme accompagnement des viandes sauvages ou domestiques. Voir mon 4^e volume, l’Histoire de la cuisine familiale du Québec, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle, aux pages 835 à 839, pour plus de détails.