Graisse de rôti de porc et/ou autre viande

Ingrédients pour:

4 pots de 150 ml

- 1 gros rôti de porc avec une bonne couche de gras et la couenne de 1.5 kg
- 15 g de beurre
- 15 ml d’huile d’arachide ou de saindoux
- 500 g d’oignon haché finement ou 1 sachet de soupe à l’oignon du commerce
- 15 ml de sauge fraiche hachée ou 5 ml de sauge séchée émiettée
- 750 ml d’eau
- Sel et poivre au besoin

Opérations:

Faire chauffer le four à 325 º F.
Dans un grand plat de fonte noire ou de fonte émaillée possédant un couvercle, faire chauffer le beurre et le saindoux ou l’huile.
Saler et poivrer le rôti et le faire brunir rapidement de tous les côtés dans le plat. Le retirer du plat et le remplacer par l’oignon si vous utilisez de l’oignon frais. Le faire roussir dans la graisse de cuisson en ajoutant 15 ml de saindoux ou d’huile.
Remettre le rôti sur les oignons, ajouter la sauge et l’eau.
Amener à ébullition et envoyer au milieu du four pour au moins 5 h.
Retirer le rôti de porc du plat de fonte et le mettre dans un plat de service pour le servir ou le faire refroidir.
Laisser refroidir complètement le jus et la graisse de cuisson en mettant même le plat au frais, jusqu’au lendemain.
Conserver la graisse et le jus dans des petits pots à congélation d’environ 150 ml, chacun. Réfrigérer ou congeler les portions excédentaires.

Note: Si vous désirez consommer la graisse de rôti, le matin, avec votre pain nature ou grillé, il est préférable de ne pas congeler la graisse de rôti parce qu’elle sera trop liquide, au dégel. Mais vous pouvez la réchauffer au microondes et la faire refroidir complètement au réfrigérateur; elle retrouvera son aspect d’origine.