Gigot d'agneau à l'ail sur une salade d'épinards aux betteraves et haricots blancs

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 petit gigot d’agneau de 500-600 g
- 5 ml de romarin
- 2.5 ml de thym anglais séché
- 10 g d’ail en lamelles
- Sel et poivre
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 boite de haricots Navy ou Soisson de 540 ml
= 1 contenant de 142 g de jeunes feuilles d’épinards
- 4 betteraves moyennes cuites au presto pendant 15 min et refroidies
- Vinaigrette :
-- 2.5 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 5 ml de sucre
-- 25 ml de vinaigre de cidre
-- 75 ml d’huile de colza ou de tournesol

Opérations:

Partir le four à 400 º f.
Enrober le gigot d’huile d’olive après l’avoir déposé dans un poêlon de fonte noire, puis le saupoudrer de thym, de romarin, de sel et de poivre.
Couper des fentes dans la chair pour infiltrer les lamelles d’ail.
Envoyer au four pendant 30 min.
Pendant ce temps-là, ouvrir les haricots en conserve, les vider dans un tamis et les rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’il ne se forme plus de bulles.
Couper les betteraves cuites en rondelles.
Répartir les épinards entre les 4 grandes assiettes, puis étaler les rondelles de betterave, répartir les haricots blancs au centre de l’assiette.
Lorsque le gigot est cuit, le sortir du four et le laisser reposer pendant 10 min.
Le couper en fines tranches et le servir au gout de chacun, sur la salade.
Arroser la viande et la salade de vinaigrette.