Gibelotte du Chenal-du-Moine

Ingrédients pour:

10 à 12 portions

- 100 g de lard salé entrelardé en fines tranches
- 350 g d’oignon en dés
- 2 litres d’eau
- 12 épis de maïs coupés en 2
- 400 g de carottes en rondelles
- 900 g de pommes de terre pelées en tranches
- 250 g de haricots jaunes en bouts de 2-3 cm
- 7.5 ml de sel
- 1 boite de 796 ml de tomates en dés
- 1 boite de 398 ml de maïs en grains
- Poivre du moulin
- 90 ml d’herbes à soupe fraiches ou congelées (persil, poireau, carottes, sarriette, queues d’oignon)
- 1 kg de barbottes, de perchaudes et de doré en mélange réduits à 450 g, une fois cuits et arrangés
- Eau salée pour la cuisson des poissons
- 2 feuilles de laurier pour la cuisson des poissons

Opérations:

Dans une casserole en fonte émaillée ou un chaudron noir, faire fondre les tranches de lard salé, à feu moyen, en les changeant de côté, à quelques reprises.
Retirer les grillades de la casserole et les mettre en attente pour le service.
Dans le graisse de lard salé, attendrir l’oignon pendant que vous préparez les carottes, les pommes de terre et les haricots jaunes.
Lorsque les oignons commencent à roussir, ajouter l’eau et les épis de maïs.
Ajouter les légumes préparés.
Incorporer le sel et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter, avec le couvercle entrouvert, pendant 40 min.
Faire chauffer une casserole d’eau salée, ajouter les feuilles de laurier et y faire cuire les poissons, le temps qu’il faut pour que la chair devienne opaque.
Les faire refroidir un peu avant d’enlever leur peau et leurs arêtes. Laisser en attente.
Incorporer les tomates en dés, le maïs et les herbes à la gibelotte.
Réchauffer le tout doucement pendant 15 min.
Au moment du service, remplir les assiettes de la gibelotte et répartir le poisson et les demi-épis de maïs par-dessus.
Chacun mêle le poisson avec les légumes.
On peut aussi ajouter un peu de crème.