Foie de veau à la vénitienne avec sa polenta

1. Préparer d'abord la polenta que vous tiendrez au four, à 175º F. pendant la cuisson du foie.
2. Dans une casserole moyenne, déposer le bouillon de poulet, le lait et la crème.
3. Assaisonner à votre goût avant d'ajouter la semoule de maïs.
4. Amener les liquides à ébullition, à feu moyen, en fouettant le tout sans arrêt jusqu'à un léger épaississement de la polenta.
5. Baisser le feu, en continuant de fouetter la polenta, pendant au moins 20 min.
6. Retirer la casserole du feu pour y faire fondre le beurre et le parmesan que vous mélangez à la polenta avec le fouet.
7. Couvrir la casserole et l'envoyer au four pour la tenir chaude pendant la cuisson du foie.
8. Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile d'olive pour y attendrir les échalotes et l'oignon, à feu moyen, pendant au moins 15 min.
9. Incorporer le foie de veau en le mélangeant aux oignons pour le faire cuire sommairement.
10. Ajouter le persil et les dés de mie de pain, lorsque le foie est cuit.
11. Servir avec la polenta crémeuse au parmesan., en pressant un peu de citron sur la viande.