Cretons de panne

Ingrédients pour:

7 pts Masson de 250 ml

- 450 g de panne de porc coupée en petits dés
- 1 kg de porc haché maigre
- 500 g d’oignon haché
- 500 ml d’eau
- 10 ml de sel
- 2.5 ml de poivre
- 90 ml de chapelure
- 5 ml de sauge séchée et broyée manuellement
- ½ ml de piment de Jamaïque ou de toutes-épices

Opérations:

Couper la panne de porc en petits morceaux et la mettre dans une marmite à soupe.
Partir un feu moyen pour faire fondre la panne en la brassant de temps en temps.
Lorsque les morceaux deviennent croustillants, les couler au-dessus d’une marmite en métal, puis transférer la graisse liquide dans un bocal de vitre pour faire de la graisse de panne dont vous vous servirez pour d’autres usages culinaires. Remettre les morceaux croustillants dans la première marmite de cuisson et placer le porc, l’oignon, les assaisonnements et l’eau dedans.
Faire cuire à feu moyen en brassant sans arrêt tant que la viande n’est pas complètement brunie et défaite.
Baisser le feu, ajouter 125 ml de graisse de panne fondue et couvrir à demie et laisser mijoter pendant 45 min.
Découvrir la marmite et compléter la cuisson 15 min de plus en brassant de temps en temps pour faire diminuer l’eau.
Incorporer la chapelure, les épices et la sauge, puis faire cuire à découvert pendant 15 min, en brassant souvent.
Empoter dans 7 pots Masson de 250 ml ébouillantés au préalable et essuyés.
Laisser refroidir sur le comptoir avant de mettre les couvercles et de les congeler.