Crème d'huitres

Ingrédients pour:

4 portions

- 45 g de beurre
- 150 g d’oignon en dés
- 30 ml de farine
- 500 ml de lait
- 1 boite d’huitres en conserve de 133 g
- Quelques râpures de muscade
- Sel et poivre blanc au gout

Opérations:

Attendrir l’oignon dans le beurre à feu moyen-doux pendant 5 min, en brassant de temps-en temps.
Saupoudrer les oignons de farine et faire un roux avec le beurre et les oignons.
En dehors du feu, verser le lait froid et bien délayer le tout.
Remettre sur le feu et faire épaissir la soupe doucement.
Verser la boite d’huitres avec son jus dans la soupe
Passer le tout au mélangeur électrique et réduire en purée fine.
Saupoudrer de muscade et servir aussitôt.
On peut raffiner encore plus la crème en ajoutant 125 ml de crème à 15% et un jaune d’œuf pour faire un velouté d’huitre.