Crème de fèves au lard de Ville-Marie

Ingrédients pour:

8 portions portions

- 125 ml de petits haricots blancs, style Navy ou Soissons
- 50 g de lard salé en dés
- 200 g d’oignon haché
- 1.5 litre d’eau
- 2.5 ml de thym séché
- Sel et poivre au gout
- 250 ml de crème à 15%
- Thym frais au gout (facultatif)

Opérations:

Laver les haricots et les mettre dans une marmite à soupe.
Les couvrir de 1.5 litres d’eau et amener à ébullition.
Lorsque l’eau bouille et que les haricots montent sur le dessus de l’eau, les laisser cuire encore 2 min pour que tous les haricots soient montés.
Couvrir la marmite, fermer le feu et laisser reposer pendant 1 h.
Dans une poêle à fond épais, faire fondre le lard salé à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le gras soit fondu et qu’il ne reste que des lardons.
Attendrir les oignons dans ce gras. Verser les oignons avec le gras dans la marmite des haricots après l’heure d’attente.
Repartir le feu et ramener l’ébullition, sans saler l’eau. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1.30 h.
Saler et poivrer le bouillon au gout et passer la soupe au mélangeur électrique pour la réduire en purée.
Introduire la crème et quelques brins de thym frais, en saison.