Cœur de veau braisé aux cornichons

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 cœur de veau ou 450 g de veau à ragout
- 250 g d’oignon en quarts de rondelles
- 250 g de céleri en rondelles
- 20 ml de moutarde anglaise forte
- 250 ml de cornichons bread and butter (cf. recette sur ce site)
- 125 ml de liquide des cornichons avec les grains de moutarde et de céleri

Opérations:

Débarrasser le cœur de ses vaisseaux et parties moins intéressantes.
Le laver à l’eau courante et l’éponger avec du papier absorbant.
Le couper ensuite en cubes de 2 cm environ.
Faire fondre le beurre et l’huile dans une casserole de fonte émaillée et y saisir les cubes de viande.
Ajouter les oignons, la moutarde et les cornichons avec leur marinade.
Mélanger, couvrir, baisser le feu à Moyen-faible et laisser mijoter pendant 2 h, en brassant de temps en temps.
Servir avec le reste des cornichons et une purée de pommes de terre.