Cochon de lait aux pommes

Ingrédients pour:

12 à 15 portions

- 1 cochonnet évidé, séparé de ses pattes et de sa tête qu’on pourra préparer en tête fromagée.
- 2 kg de pommes Cortland pelées, dénoyautées et coupées en quartiers
- 30 ml de jus de citron
- 6 oignons moyens en quartiers
- 680 g de grelots
- 100 g de margarine régulière
- 60 ml de moutarde de Dijon au miel
- Sel et poivre
- 250 ml de vin blanc sec

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Beurrer généreusement le fond de la rôtissoire avec de la margarine et déposer le cochonnet préparé en biais, dans la rôtissoire, pour qu’il ait plus de place.
Saler et poivrer l’intérieur du ventre et le badigeonner de beurre.
Introduire une partie des pommes citronnées et mettre la balance des pommes dans le prolongement du ventre, comme sur la photo.
Dans l’autre coin de la rôtissoire, déposer les grelots imbibés de margarine.
Badigeonner le cochonnet avec le reste de margarine, le saler et le poivrer et le badigeonner en finale de moutarde de Dijon au miel.
Verser le vin blanc sur les pommes et les pommes de terre.
Fermer la rôtissoire et envoyer au four.
Après 2 h de cuisson, vérifier le cochonnet.
On peut piquer la peau avec un petit couteau pour l’empêcher de boursouffler.
Remettre au four pour 1 autre heure.
Baisser le feu à 275 º F, si le porcelet doit attendre encore quelques heures.

Note : Comme le porcelet est difficile à trancher au centre de la table, on peut le présenter dans un plat, avec les pommes et les grelots, après l’avoir désossé et dépouillé de sa peau. Le liquide de cuisson peut être servi en saucière.