Chowder de morue salée au fromage de Rivière-au-Renard

Ingrédients pour:

8 portions

- 225 g de morue salée
- Eau froide pour le dessalage
- 1 litre d’eau
- 1 feuille de laurier
- 5 ml de thym
- 30 g de beurre
- 200 g d’oignon haché
- 200 g de céleri en petits dés avec les feuilles
- 400 g de pommes de terre en dés
- 500 ml de lait
- 200 g de fromage Velveeta ou de Cheese Wheez

Opérations:

Faire tremper la morue salée dans de l’eau froide, au moins 24 h avant de faire le chowder.
Renouveler à tous les 6 h, si possible.
Le lendemain, mettre la morue dans une marmite avec le laurier et le thym, puis amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser la morue pocher tranquillement pendant que vous préparez le reste de la soupe.
Faire chauffer le beurre dans une marmite et y mettre étuver les oignons et le céleri, le couvercle sur la marmite, à feu moyen-doux, en brassant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer les pommes de terre pelées en dés, puis les ajouter aux oignons et céleri. Laisser étuver ensemble.
Retirer la morue de sa marmite et l’écraser à la fourchette en éliminant arêtes et peau,
Verser son liquide de cuisson dans les légumes et amener à ébullition. Laisser cuire 10 min, à feu moyen
Dans une autre casserole, verser le lait et le réchauffer.
Lorsqu’il est chaud, ajouter le fromage pour le faire fondre dans le lait.
Lorsqu’il est fondu, l’ajouter à la soupe cuite avec la morue échiffée.
Réchauffer 5 min à feu doux.