Casserole de riz aux restes de rôti de veau et asperges
Ingrédients pour:
4 portions
- 30 g de beurre
- 125 g d’oignon haché
- 125 g de carottes en fines rondelles
- 225 ml de riz basmati
- 625 ml d’eau
- 150 g d’asperges vertes fraiches ou congelées coupées en bouts
- 10 ml d’estragon séché
- 300 g de restes de rôti de veau coupés en dés
- Sel et poivre
Opérations:
- Attendrir l’oignon et les carottes dans le beurre fondu, dans une casserole en fonte émaillée, sur un feu moyen doux.
- Ajouter le riz pour bien l’enrober de beurre et des légumes. Laisser cuire en brassant pendant 2 min.
- Ajouter l’eau et amener à ébullition.
- Incorporer les asperges et l’estragon après 10 min de cuisson.
- Saler et poivrer et laisser cuire pendant 5 min de plus.
- Ajouter le veau et mélanger délicatement au reste des ingrédients pour réchauffer le veau.
- Vérifier les assaisonnements.
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