Brochette de légumes grillés sur nid de haricots noirs de Saint-Rémi

Ingrédients pour:

4 portions

- 15 ml d’huile d’olive
- 7-8 g d’ail haché
- 100 g d’oignon haché
- 2 boites de 540 ml de haricots noirs en conserve
- 1 boite de bouillon concentré de bœuf
- 5 ml de coriandre moulue
- 5 ml de cumin moulu
- 2.5 ml de chili fort moulu
- 2 gros poivrons rouges en cubes
- 2 courgettes moyennes en rondelles
- 2 aubergines chinoises mauves ou blanches en rondelles
- 1 oignon rose ou rouge en quartiers
- 5 ml d’origan mexicain pour la marinade
- 5 ml de coriandre moulue pour la marinade
- 50 ml d’huile d’olive pour la marinade
- 5 ml de sel
- 2.5 ml de poivre

Opérations:

Dans une casserole qui va au four, attendrir l’ail et l’oignon dans l’huile, à feu moyen, pendant 3 min.
Ajouter les haricots noirs égouttés et le bouillon concentré de bœuf. Amener à ébullition à feu moyen et ajouter les épices.
Envoyer au four, couvert, pour 40 min.
Faire chauffer votre barbecue et huiler la grille.
Dans un grand bol, mélanger le 50 ml d’huile d’olive avec l’origan et la coriandre pour faire la marinade.
Dans le bol, envoyer les oignons, les poivrons et les courgettes en premier en brassant bien le tout pour que les légumes soient enrobés de marinade.
Ajouter les rondelles d’aubergines et mélanger le tout. Ne faites pas l’inverse car les aubergines boivent l’huile instantanément et il n’en restera pas pour les autres légumes.
Enfiler les légumes, en alternance, dans des brochettes et mettre sur le feu à 350 º F. Tourner les brochettes pendant leur cuisson.
Lorsque les légumes sont grillés, les déposer sur un lit de haricots noirs, comme sur la photo.