Braisé de foie et tranches de porc au four avec purée de navet au persil

Ingrédients pour:

4 portions

- 3 tranches de bacon
- 250 g de tranches fines de porc
- 250 g de tranches fines de foie de porc
- 250 g de rondelles d’oignon jaune
- 10 ml de sauge séchée émiettée
- Sel et poivre sur chaque rang
- 150 ml d’eau
- 1.5 kg de rutabaga pelé coupé en tranches
- Sel et poivre pour le rutabaga
- 50 g de persil haché

Opérations:

Partir le four à 325 º F.
Dans un petit plat de céramique, déposer les tranches de bacon au fond.
Placer d’abord les tranches de porc au fond. Les saler et les poivrer.
Les saupoudrer de feuilles de sauge séchées et émiettées finement.
Les couvrir de rondelles d’oignon.
Placer les tranches de foie par-dessus.
Les saler et les poivrer, les saupoudrer aussi de feuilles de sauge et de rondelles d’oignon.
Arroser le tout avec l’eau.
Envoyer au four pour 2 h.
Pendant ce temps, préparer les tranches de rutabaga et les faire cuire dans une marmite d’eau bouillante, sans sel.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 45 min à 1 h selon l’épaisseur des tranches.
Lorsque celles-ci se laissent facilement transpercer par un couteau, les égoutter.
Les réduire en purée avec un pilon de pommes de terre.
Laisser en attente jusqu’à la fin de la cuisson de la viande.
Remettre la purée sur le feu, et en la brassant sans arrêt pour la réchauffer, incorporer quelques cuillerées de liquide de cuisson de la viande.
Saler et poivrer généreusement la purée.
Incorporer le persil haché à la purée et la servir en nid avec les tranches de porc et de foie de porc.