Bouillon ou consommé de boeuf

Ingrédients pour:

7 pots de 1 litre

- 8 litres d’eau
- 4 gros os à moelle avec un peu de viande
- 15 ml de gros sel
- 300 g d’oignon en quartiers
- 300 g de céleri en bouts de 10 cm
- 300 g de carottes en tronçons de 10 cm
- 100 g de panais en bouts de 5 cm
- 2 feuilles de laurier
- 2 branchettes de thym ou 5 ml de thym séché

Opérations:

Mettre les os et l’eau dans une grande marmite avec le gros sel et amener à ébullition.
Écumer le bouillon soigneusement.
Ajouter les légumes et ramener l’ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 4 h à feu doux.
Couler le bouillon et empoter en portions de 1 litre.
Stériliser, si besoin. Sinon, conserver au réfrigérateur si vous avez empoté le bouillon bouillant pour créer un vacuum.
Laisser refroidir sur le comptoir avant de mettre au frais.