Bigoune à la truite de Saint-Siméon

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 g de graisse de lard salé ou de beurre
- 150 g d’oignon haché
- 500 g de pommes de terre en lamelles
- 500 ml d’eau
- 15 ml de concentré de poulet ou de poisson en poudre
- 1 boite de 540 ml de tomates en dés en conserve
- 30 ml d’herbes à soupe congelées ou 15 ml d’épices à poisson
- 4 petites truites de ruisseau ou une truite mouchetée de 375 à 450 g
- Sel et poivre pour le poisson

Opérations:

Faire fondre la graisse de lard salé dans une marmite et y attendrir l’oignon à feu moyen pendant 5 min.
Incorporer les pommes de terre puis l’eau et amener à ébullition.
Ajouter le concentré au bouillon, en mélangeant le tout, et faire cuire pendant 10 min.
Ajouter les tomates et les herbes et faire cuire un autre 5 min.
Poser les ou la truite sur la bigoune pour faire pocher les poissons à la vapeur.
Poser le couvercle et laisser pocher, sans ouvrir le couvercle, pendant 10 min.
Retirer le poisson pour le débarrasser de sa peau et de ses arêtes ou laisser le soin à chacun d’arranger son poisson, comme autrefois.
Servir avec une grillade de lard salé comme autrefois, si désiré.