Beurre de poires

Ingrédients pour:

3 pots Masson de 250 ml

- 4 grosses poires Barlett mures
- 30 ml de jus de citron
- 100 ml de sucre
- 130 g de beurre salé

Opérations:

Couper les poires mures en deux pour retirer le cœur et la partie fibreuse du centre puis les peler en enlevant les parties brunes sous la peau. Couper les demi-poires en lamelles au-dessus d’une casserole moyenne en fonte émaillée.
Arroser les poires avec le jus de citron et les tourner avec une cuiller de bois pour les imbiber toutes de ce jus.
Partir le feu à moyen-doux et couvrir la casserole pour faire étuver les poires.
Lorsqu’un peu de liquide commence à apparaître, on brasse les fruits pour empêcher les poires de coller au fond. Continuer la cuisson des poires jusqu’à ce qu’elles deviennent très molles et faciles à réduire en purée.
Ajouter le sucre à ce moment-là, brasser et faire cuire 5 min de plus.
Couper le beurre froid en petits dés et l’ajouter aux poires après avoir enlevé le plat du feu. Le beurre doit fondre sans jamais bouillir.
Empoter dans 4 pots Masson de 240 ml et conserver au réfrigérateur.