Beignets de foie de poulet

Ingrédients pour:

4 portions

- 300 g de foies de poulet arrangés (12 morceaux)
- 10 ml de poudre d’oignon
- Sel et poivre au gout
- 4 ml de thym
- 15 ml de margarine ou beurre
- 250 ml de farine de blé entier ou de farine de sarrasin
- 5 ml de poudre à pâte
- 2.5 ml de sel
- 5 ml de poudre d’oignon
- 2.5 ml de thym
- 50 ml de porto Tawny
- 200 ml d’eau
- Huile à friture

Opérations:

Après avoir préparé soigneusement les foies de poulet en enlevant la partie jaunâtre et en les coupant en bouchées de 3-4 cm, les saupoudrer, des deux côtés, de sel, de poivre blanc, de poudre d’oignon et de thym. (On peut remplacer le sel et la poudre d’oignon, par du sel d’oignon).
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre la margarine ou le beurre et y déposer, à feu moyen-doux, les morceaux de foie.
Les faire cuire 1 min de chaque côté puis les laisser en attente, le temps que vous préparez la pâte à frire.
Faire chauffer l’huile de votre friteuse, pour atteindre le 350 º F.
Partir le four à 200 º F et déposer un papier absorbant dans un plat pour recevoir les beignets, à mesure que vous les faites.
Dans un bol, mélanger la farine de blé avec la poudre à pâte, le sel, le poivre, la poudre d’oignon et le thym.
Dans une tasse à mesurer, mettre le 50 ml de porto et compléter la tasse avec de l’eau.
Verser cette tasse dans le mélange de farine.
Lorsque la pâte est bien lisse, plonger les morceaux de foie en groupe de 4 et les mettre individuellement dans l’huile, lorsqu’elle est prête.
Cuire les beignets en 3 temps, dans votre friteuse.
Mettre, en attente, à chaque fois, au four, sur le papier absorbant.
Servir par groupes de 3 bouchées, avec un verre de porto, en entrée ou en 5 à 7.