Les accompagnements de crêpes d'orge

Les crêpes sont les descendantes directes des premières galettes faites par l’homme préhistorique, il y a 10 000 ans. Elles se sont amincies avec l’invention des tamis qui pouvaient fabriquer des farines poudreuses qui pouvaient faire de fines galettes ou de fines crêpes. Comme la farine de blé et la farine d’orge sont les premières farines faites par l’homme, on pense que les crêpes d’orge font partie des plus anciens mets créés par l’homme. Elles ont longtemps servi d’accompagnements des plats bouillis. On en coupait des morceaux pour donner de la consistance aux bouillis ou aux soupes. Les peuples d’origine germanique ont d’ailleurs gardé cette habitude d’ajouter des lanières de crêpes à leurs soupes.  J’ai aussi trouvé cette habitude chez les premiers colons installés au Lac-Saint-Jean et en Abitibi. La farine d’orge était très souvent l’unique farine obtenue des premiers semis autour du camp d’établissement en bois rond. On ajoutait un peu de truite bouillie ou de lièvre bouilli à la pâte à crêpe de farine d’orge. Les Atikamekw de la Mauricie font toujours cette crêpe qu’ils appellent watassé.

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