Les canapés

Le terme culinaire est mentionné pour la première fois en 1787. Le nom est une métaphore tiré de l’ameublement royal de Louis XVI, le dernier roi de France, à l’époque de la Révolution française. C’était un lit de repos sans dossier ni accotoirs comme les sofas ou les divans. C’est le cousin des croutons, des biscuits ou des tranches de pain grillées (toast). Le canapé peut être servi chaud ou froid en amuse-bouche, avant le repas officiel, ou dans un 5 à 7, avec un service d’alcools divers. Dans l’histoire culinaire du Québec, les canapés s’installent chez nous au début du XXe siècle, après les croutons et les beurrées de la Nouvelle-France. Voir les recettes de canapés de chez-nous.