Les tranches de légumes poêlées

Les tranches de légumes sautés à la poêle sont apparus chez nous, à peu près en même temps que les sautés québécois de légumes. Au XVIIe siècle, on faisait déjà sauter des légumes feuilles sauvages ou domestiques qu’on arrosait de vinaigre pour en faire des salades chaudes. Mais lorsqu’on s’est mis à planter des tomates, puis des courgettes, des aubergines, des poivrons, à la fin du XIXe siècle et au début du XXe, se sont ajoutées les tranches de ces légumes poêlés en petits repas du midi, en légumes d’accompagnement et aujourd’hui, en entrée. Le beurre, la graisse de bacon et la graisse d’oie étaient les corps gras préférés pour frire ces légumes. Voir les recettes de tranches de légumes poêlés à notre façon.