Les pains de poisson

Les pains de poisson se faisaient dans les régions côtières de l’ouest de la France, avant l’émigration vers l’Amérique, puisqu’on trouve ces recettes au Québec autant qu’en Louisiane ou en Guadeloupe. C’était une façon de récupérer les restes de poisson du repas précédent ou plus souvent, de récupérer les poissons qui contiennent beaucoup d’arêtes comme l’alose, le hareng ou le brochet. C’était aussi une façon de varier le menu avec des poissons plus accessibles comme le saumon ou la morue. Enfin, les pains de poisson sont plus accessibles que les poissons eux-mêmes pour les jeunes enfants et les gens qui ne connaissent pas beaucoup le poisson. On consultera nos recettes, surtout recueillies dans les régions périphériques de nos grands centres urbains.

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