Les sauces aux fruits de mer, en plat principal

Ce sont nos ancêtres normands qui ont inventé ce plat typique des régions de l’Est du Québec, vers l’an 1 000. On sait que leurs ancêtres vikings associaient déjà les produits laitiers aux fruits de mer de la mer du Nord et qu’ils ont donc popularisé cette association sur les côtes du nord-ouest français et dans les iles Britanniques. Lorsque les Normands conquirent l’Angleterre au XIe siècle, la recette s’est répandue sur les côtes de la Manche. Au Québec, ce sont, d’une part, les pêcheurs normands et anglo-normands installés en Gaspésie qui ont apporté la recette, et d’autre part, les Loyalistes originaires de la Côte de la Nouvelle-Angleterre qui l’ont remis sur la table de tous les Québécois, au milieu du XIXe siècle. À ce moment-là, on pouvait cuisiner avec des fruits de mer en conserve ou, en saison, avec des fruits de mer frais transportés par train de Portland à Montréal, à partir de 1853. Portland était un port de mer ouvert à l’année longue à partir duquel on pouvait facilement exporter des fruits de mer frais des environs. En 1876, un train apportait à Montréal de caisses d’huitres de la Nouvelle-Écosse et du du Nouveau-Brunswick. Des bateaux à vapeur en apportaient de la Gaspésie et de l’Ile du Prince-Édouard. La recette est toujours populaire dans les régions marines du Québec.

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