La poudre de curry

Il est important de dire, au point de départ, que le curry n’est pas une épice. C’est un plat épicé, et la poudre de curry est un mélange de plusieurs épices servant à aromatiser ce plat. Le mot est une déformation anglaise du mot kari qui veut dire ragout ou plat en sauce en tamoul. Le tamoul est la langue d’une ethnie qu’on trouve dans le sud de l’Inde et au nord du Sri Lanka. Les Britanniques, les Hollandais et les Portugais se sont établis, au XVe siècle, sur les côtes marines de ces pays, pour faire le commerce des épices avec eux. Les Anglais, en particulier, ont ouvert plusieurs comptoirs d’épices en Inde d’où ils ont commencé à exporter différents mélanges d’épices populaires dans leurs lieux d’installation comme Surat, Calcutta, Madras et Bombay. Il faut dire, cependant, pour plus de clarté historique, que les Anglais avaient commencé à emprunter des mélanges d’épices aux Français, depuis 200 ans, au moment où ils copièrent les mélanges d’épices indiens. En effet, certains historiens anglais de la cuisine pensent que le mot curry viendrait du mot français cuire et que ce mot était déjà présent dans la langue, au XVe siècle. Quoi qu’il en soit, c’est Hannah Glasse qui aurait donné la première recette de curry aux Anglais, en 1745. Puis les marchands anglais l’auraient apporté au Québec, à la fin du XVIIIe siècle. C’est donc depuis cette époque que les currys sont faits au Québec. La poudre de curry est utilisée dans toutes les sortes de sauces chaudes ou froides, en compagnie d’œufs durs, de fruits de mer, de soupes de poisson, de salades diverses tout comme dans des ragouts de viande ou de fruits de mer, en combinaison avec du lait de coco ou de la crème douce. On consultera mon 5e volume, Histoire de la cuisine familiale du Québec, le monde à notre table, ses cuisines et ses produits, de la page 895 à 897 pour plus d’informations.

Voir les recettes avec de la poudre de curry : potages, currys, etc.