Les kumquats

Les kumquats sont de petits agrumes orange de la grosseur d’une olive, originaires de la Chine et du Sud-Est asiatique. C’est un collectionneur de la Société royale anglaise d’horticulture qui les a introduits à Londres, en 1846, puis aux États-Unis, quelques années par la suite. Ils sont aujourd’hui présents dans plusieurs cuisines du monde, dont le Sud de la France et des États-Unis qui nous en envoient, dans le temps de Noël. Ils se consomment avec la peau, crus, comme fruits exotiques ou ils se cuisinent un peu comme l’orange, avec de la volaille ou du poisson, ou encore en marmelade ou en confiture avec des atocas pour accompagner la dinde de Noël.