Les accompagnements de sauces avec fruits

Au XXe siècle, les fruits étaient essentiellement associés aux desserts, exceptés certains fruits comme les pommes, les atocas et les ananas qu’on retrouvait en compagnie de viandes comme le porc, la dinde ou le jambon. Mais chez nous, les autochtones associaient les fruits à leurs viandes et leurs poissons. Le côté acidulé des petits fruits convient parfaitement au poisson et leur côté amer convient bien au gros et petit gibier. Du côté français, on a mangé indifféremment des fruits et des légumes avec de la viande pendant tout le Moyen Âge, comme on le fait encore aujourd’hui, en Chine et en Asie du Sud-Est. Les Québécois sont donc amateurs de sauces aux fruits avec de la viande;  cela rejoint la tradition autochtone et la vieille cuisine héritée du Moyen Âge, encore bien présente, au début du XVIIe siècle,  chez nos ancêtres immigrés de France. Avec le temps cependant, on a adopté la mentalité britannique qui associe les fruits aux plats sucrés. Les sauces aux fruits appartiennent donc à nos traditions culinaires depuis toujours.