Les graines de pavot

Le pavot est l’une des fleurs les plus connues à cause de l’opium licite ou illicite qu’on en tire. Il existe plusieurs variétés de pavot dans le monde que les peuples ont commencé à cultiver, il y a plusieurs millénaires, pour des raisons ornementales et pharmaceutiques. La plante est originaire d’Europe. Ce sont les Arabes qui l’auraient amenée en Asie centrale et en Asie de l’Est, il y a 3 300 ans. Deux grandes variétés sont produites, dans le monde, aujourd’hui, le pavot blanc (papaver somniferum album), cultivé pour l’opium, et le pavot noir ou bleu (papaver somniferum nigrum), cultivé pour ses graines. Au Moyen Âge, on faisait même de l’huile avec ses graines qu’on appelait de l’huile d’oeillette ou oliette. Ce sont les immigrants polonais qui ont amené les graines de pavot chez nous, au début du XXe siècle. Aujourd’hui, les graines de pavot sont passées dans les mœurs culinaires de plusieurs familles qui les utilisent entre autres, dans les pâtisseries, la boulangerie, les salades et quelques plats originaux comme les médaillons de poulet au sirop d’érable et graines de pavot.