Les omelettes aux légumes-tiges

Les omelettes garnies appartiennent à notre héritage français, particulièrement normand. Tout le monde connait les omelettes du Mont Saint-Michel, en Normandie. Les légumes-tiges regroupent plusieurs types de légumes dont une partie ou la totalité du légume est constituée d’au moins une tige. C’est le cas du céleri, de l’asperge, de la bette à carde, du cardon et pour beaucoup de cuisiniers, du poireau, de la cive ou des queues d’oignon frais. Autrefois, ces omelettes étaient mangées au repas principal de la journée, le midi et non pas le matin, comme maintenant.