Le sagou

Le sagou a déjà été très populaire chez nous, au XIXe siècle. Il faisait compétition au tapioca. On ne le trouve plus que dans les épiceries indiennes ou indonésiennes, car c’est de l’océan Indien qu’il est originaire. À l’époque, on le préparait exactement comme le tapioca, en pouding, avec du lait, du sucre et des jaunes d’œuf, ou en soupe avec une racine râpée, de l’oignon ou du poireau. Le sagou est issu d’une sorte de palmier qu’on trouve en Nouvelle-Guinée. La farine obtenue de la moelle de ce palmier sert d’aliment de base chez les Papous comme la pomme de terre, le blé, le maïs ou le riz le sont, pour d'autres peuples.