Les potages de volaille

Les potages de volailles datent de la fin du XIXe siècle, au moment où l’on a eu un instrument mécanique assez puissant pour réduire des fibres alimentaires en purée fine. C’est le fameux mélangeur (blendeur) qui joue ce rôle aujourd’hui. L’idée est venue d’un chef qui voulait récupérer la chair des volailles qu’on désossait. Nos mères faisaient des soupes avec les carcasses de volaille qu’elles avaient ensuite la patience de dépouiller de leurs résidus de viande. On donnait du volume à la soupe en ajoutant du riz ou des nouilles. Les chefs français et américains en firent des potages au gout subtil. C’est une façon de pratiquer l’anti-gaspillage en cuisine.