La livèche de jardin

La livèche est une herbe au gout intense de céleri qui descend  de l’ache alpine, cousine de l’ache des marais, ancêtre du céleri. La livèche sauvage pousse dans les régions montagneuses de l’Europe. Nos ancêtres celtes l’aimaient bien, tout comme les Grecs qui s’en servaient comme aromate et médicament. Chez nous, il y a sa cousine qu’on appelle la livèche écossaise ou persil sauvage, laquelle pousse partout, sur les rives du fleuve et de ses affluents, où l’eau est salée. Elle est particulièrement heureuse avec la truite ou le saumon, dans une sauce crème légèrement citronnée. Ses feuilles ressemblent aux feuilles de céleri. La livèche de jardin est moins intense que la livèche écossaise, mais fait très bien l'affaire pour ceux qui restent loin de la mer ou du fleuve.