Le bar blanc, baret, ou perche blanche.

Le bar blanc, aussi appelé bar-perche, baret ou perche blanche, est un cousin proche du bar rayé plus connu aujourd’hui. Le mot perche blanche est la traduction littérale de son nom anglais, white perch. Les Malécites l’appellent puhkaron et l’apprécient particulièrement. C’est un poisson anadrome, comme le bar rayé; il vit dans les mêmes eaux que lui, mais s’adapte de plus en plus à l’eau douce. Il est plus rond que le bar rayé, pèse en moyenne 350 g et mesure de 15 à 30 cm. On le pêche surtout, le printemps, à l’embouchure des rivières, à la ligne, sur la grève. Le bar rayé qu’on nous vend actuellement dans les poissonneries est plus issu d’un croisement entre le bar blanc et le bar rayé que de la reproduction simple du bar rayé. C’est un poisson qui se marie très bien aux tomates, aux herbes et aux champignons, dans notre tradition