Les soupes de homard

Les soupes de homard viendraient de la Scandinavie moyenâgeuse. Ce sont les Vikings qui les auraient apportées en Angleterre et en France, au IXe siècle. À l’époque, on les préparait simplement avec du lait. Lorsque les Normands et les Anglais se sont établis en Gaspésie, ils continuèrent de faire des soupes de homard avec le homard local. Mais cette fois-ci, on ajouta des pommes de terre à la soupe et on l’enrichit avec de la crème. Comme il y avait des gens qui ne pouvaient mélanger le lait ou la crème avec les crustacés sans être malade, on finit par créer, à la fin du XIXe siècle, une recette de soupe au homard sans produits laitiers, avec des pommes de terre, du poireau et des tomates. Les deux traditions existent dans l’Est du Québec et en Nouvelle-Angleterre.