Le bar rayé

Le bar rayé est un merveilleux poisson anadrome du fleuve Saint-Laurent qui a fait le plaisir des consommateurs d’autrefois, en particulier les habitants de l’estuaire du Saint-Laurent à Baie-Saint-Paul, sur la rive nord du fleuve, et à Montmagny, sur la rive sud. Il est cependant disparu du fleuve avec les grands travaux qu’on a fait, dans la région de Québec, pour construire les autoroutes. Les biologistes l’ont cependant réintroduit dans le fleuve après avoir importé des géniteurs de la rivière Miramichi du Nouveau Brunswick pour en faire l’élevage dans la région de Lévis, en face de Québec. Les jeunes ont ensuite été lancés dans le fleuve avec défense de les pêcher, en tout temps. Mais on en trouve de plus en plus, à l’heure actuelle, dans la plupart des affluents de l’estuaire et du golfe  Saint-Laurent. Celui qu’on peut acheter facilement dans nos épiceries et nos poissonneries est du bar d’élevage de la Nouvelle-Angleterre.