Les vinaigres parfumés aux herbes du jardin
L’idée d’ajouter des herbes aux vinaigres est d’origine européenne. Les Allemands et les Britanniques le font depuis au moins la fin du XVIIIe siècle puisqu’on en trouve des traces dans les livres de recettes de l’époque apportés en Nouvelle-Angleterre. Le vinaigre de menthe est l’accompagnement classique du gigot d’agneau britannique. Les Orléanais créèrent le vinaigre d’estragon au XIXe siècle. Ce dernier est arrivé au Québec dans les valises des immigrants français de la fin des années cinquante. Assez rapidement, les amateurs de vinaigres aromatiques eurent l’idée de faire eux-mêmes leurs vinaigres aux herbes du jardin avec les restes de bouteilles de vin qui tournaient justement en vinaigre. L’arrivée des vignobles québécois permet de nuancer et de personnaliser ces vinaigres de vin blanc auxquels on peut ajouter des herbes du jardin ou des prairies environnantes riches en saveurs moutardées.