Le coquelet ou poule de Cornouailles

La poule de Cornouailles vient justement de cette partie de l’Angleterre où l’on élevait, autrefois, une variété de poule domestique baptisée le Combattant indien qu’on élevait, entre autres, pour les combats de coq. Les poules de leur côté étaient abattues à 28 jours seulement, d’où leur tendreté et leur réputation. Il est important de savoir qu’il ne s’agit pas d’une espèce particulière, mais bien d’une volaille abattue pendant qu’elle est encore jeune. Le poulet barbecue est abattu, de son côté à 45 jours, la poule est abattue à 2 ans, le coq est abattu aussi après 2 ans, le chapon l’est après avoir été castré, à l’âge de 4 à 5 mois. La poule de Cornouilles appartient surtout à la cuisine anglaise et fait partie de la cuisine des familles québécoises de cette origine. Pourquoi ne pas tous s'initier aussi à cette partie de notre patrimoine collectif?