La graisse de poulet ou de dinde

Cette graisse n’est pas très connue dans le monde même si beaucoup de cultures culinaires mettent ces volailles à leur menu. C’est pourtant une graisse que certaines familles ramassaient dans la grande région de Québec. Il faut d’abord se rappeler que l’ancienne coutume voulait toujours qu’on fasse d’abord bouillir les volailles avant de les rôtir ; c’était une façon de les dégraisser. En particulier les volailles les plus grasses comme l’oie et le canard. La plupart faisaient des soupes avec la graisse retenue. Certaines autres familles, ramassaient ce gras lorsque le bouillon était refroidi, pour l’accumuler au frais pour cuisiner d’autres plats. J’ai même rencontré des familles qui faisaient des frites à la graisse de poulet et de dinde. La graisse de poulet élevé en usine est facile à récupérer. On peut l’accumuler et la faire fondre pour cuisiner. Cela permet de toujours compter la quantité de gras que l’on prend pour cuisiner, spécialement les gras saturés, si on veut limiter leur consommation. Cela se fait dans un esprit anti-gaspillage qui assume nos choix en ménageant notre santé et notre environnement.