Les flans ou mousses de légumes, en entrée

Cette recette est une recette d’été au moment où les légumes, la crème et les œufs sont abondants sur la ferme. On faisait des flans sucrés en dessert ou des flans salés en plat principal qu’on nappait de sauce blanche avec ou sans œufs durs. Le mot est d’origine germanique et nous serait venu par les Francs, au début du Moyen Âge. Le terme signifiait à l’origine un disque métallique qui sert à imprimer des pièces de monnaie, des bijoux ou des sceaux. On aurait donné le mot « flan » à des assiettes métalliques similaires servant à cuire les préparations à base d’œufs, de crème et d’un aliment supplémentaire comme un fruit ou un légume. Le flan se cuisait dans une pâte à tarte comme notre tarte aux œufs ou directement dans le moule. Ce sont les gens du sud de la France qui ont popularisé les flans de légumes ; on les appelle aussi des mousses de légumes.