Les sauces aux herbes sauvages en plat principal

Ces sauces remontent au début de la colonie française. On se rappellera que les Français mangeaient beaucoup d’herbes vertes en salades, en sauces et en soupes. Comme cela prenait du temps avant que le jardin ne donne ses premières feuilles vertes de salade ou d’épinards, on allait ramasser des herbes sauvages comestibles et aromatiques dans les champs et clairières autour de la maison. Ceux qui habitaient au bord du fleuve, ramassaient les herbes de la grève particulièrement aromatiques. Ce sont les chefs comme Laurier Therrien, Renaud Cyr et Marcel Bouchard qui ont remis ces sauces sur la table de leurs restaurants dans les années 1970. Je l’ai fait, comme chef dans les années 90 et 2000. Et de jeunes chefs continuent la tradition aujourd’hui, comme Colombe Saint-Pierre du Bas-Saint-Laurent, Simon Mathis de Montréal et Arnaud Marchand de Québec.