Les collations de fromage mariné

Cette coutume de mettre du fromage en grain dans le vinaigre est apparue dans Charlevoix, au moment où la surproduction de fromage apparaissait chaque année. Pour ne pas perdre le fromage en grain, on le mettait dans le vinaigre et on pouvait le vendre en basse-saison. Par la suite, on a remplacé le vinaigre par des vinaigrettes avec huile d’olive et herbes. Cette tradition française s’est propagée dans les années 1980 et 1990, chez les artisans de fromages locaux qui se retrouvaient aussi avec des surplus de fromage invendus. On consomme ce fromage mariné en collation ou en entrée.