Les bouillons de porc ou de jambon

Toutes les soupes de notre patrimoine celtique se faisaient avec un morceau de lard salé ou de mammifère salé que l’on faisait bouillir le matin, pour le repas du midi, ou le soir, pour le repas du lendemain matin ou midi si on prévoyait ne pas avoir le temps de le faire le matin suivant. Les descendants français des Celtes préféraient le lard salé alors que les descendants celtes et germaniques des Îles-Britanniques préféraient le lard salé et fumé. Le bacon et le jambon entraient dans leurs préférences. La coutume de faire des soupes avec les bouillons d’épaule de porc, les oreilles ou la queue du porc, les pattes de porc est tout à fait courante dans le Québec francophone. Les Normands qui ont inventé le mot bacon (bako) faisaient aussi beaucoup de bouillon avec des gourganes (bajoues)de porc fumées), des pattes de porc fumé en plus du bacon. Ces bouillons conviennent parfaitement aux légumes sucrés autochtones ou européens comme le maïs, la courge, le panais ou le chou.