Les épices jerky ou jamaïcaines ou antillaises

Ce qu’on vend comme épices jerky au Québec, ce sont des mélanges d’épices jamaïcains, antillais ou créoles. Ce sont les immigrants d’Amérique centrale et des Antilles qui en sont les plus gros acheteurs. Les épices jerky comprennent toutes du piment de Jamaïque ou clou rond, de l’oignon séché, des petits piments forts qu’on appelle des scotch bonnet, du thym, de la cannelle, de la muscade, de la cassonade, du sel et du poivre noir. L’odeur dominante est le piment de Jamaïque. Le terme jerky est utilisé par les Américains pour désigner une marinade spécifique qui goute la fumée, le sucre et le sel qu’on utilise pour fumer ou sécher du bœuf de l’Ouest Les cow-boys sont de grands amateurs de jerky, bandelettes piquantes de bœuf séché. Le riz aux haricots rouges avec lait de coco et épices jerky est un classique des Antilles bien apprécié au Québec.