Les germes de blé

Chaque grain de blé contient une enveloppe rigide qu’on appelle le son de blé, une partie que les savants appellent l’endosperme amylacé qui correspond à la farine elle-même, puis au centre, le germe de blé qui est l’élément reproducteur de la graine. C’est cette partie qui germe dans la terre pour constituer une nouvelle plante de blé. Les nutritionnistes vantent ses qualités nourricières exceptionnelles, sous toutes sortes de forme. Les germes de blé vendus par l’industrie alimentaire sont séchés à basse température, dans un état de vide partiel, pour garder le maximum de leurs valeurs nutritives. On les met dans le pain ou les pâtisseries–maison pour améliorer la qualité nutritive des céréales.