Le piment de Jamaïque

Cette épice a été découverte par Christophe Colomb en Jamaïque. Comme l’épice ressemble à un grain de poivre, il Iui donna le nom de pimienta de Jamaica, en espagnol, qui devint piment de Jamaïque dans le sens de « poivre de Jamaïque », en français. Mais les Anglais qui ravirent la Jamaïque aux Espagnols, en 1655, la baptisèrent « All Spices ». C’est sous ce nom que nous avons connu cette épice au XVIIIe siècle. C’est pourquoi, les livres de recettes canadiens traduisent simplement son nom anglais par « toutes-épices ». Cette appellation évoque simplement le fait que l’odeur et le gout de cette épice est une fusion des principales épices européennes : le clou de girofle, la muscade, la cannelle et le poivre noir. On lui donne d’ailleurs le nom de « quatre épices » ou de « bois d’inde », en France et dans les anciennes colonies françaises. Lorsque les marchands anglais ont commencé à remplacer leurs épices traditionnelles par cette nouvelle épice de leur colonie antillaise, les Québécois francophones et anglophones n’eurent pas le choix de faire la même chose en modifiant leurs recettes de charcuteries ou de gâteaux aux épices ou aux fruits.