L'huile d'avocat

L’huile est extraite de l’écorce du fruit qu’on fait sécher en copeaux et dont on obtient l’huile par pression hydraulique ou encore du fruit lui-même qu’on réduit en purée et qu’on centrifuge pour faire monter l’huile sur le dessus du liquide, comme on le fait avec le lait pour obtenir la crème. C’est une huile mono-insaturée comme l’huile d’olive. Elle ne s’oxyde pas facilement et peut donc se conserver longtemps au réfrigérateur. Ce sont les Mayas et les Aztèques qui ont créé la première huile d’avocat qu’ils appelaient le « beurre de la forêt ». C’est une huile qui supporte bien les fortes chaleurs et qui convient aussi bien que l’huile d’arachide pour la friture. Mais on goute mieux son gout original dans les vinaigrettes.