Les fromages à pâte semi-ferme de type Gouda

Ce type de fromage est importé au Québec depuis le début de la colonie. Les marchands de la Place royale de Québec en tenait toujours un peu en inventaire. Ce sont les inventaires des biens des défunts colligés par les notaires qui donnent cette information. Par exemple, François de Chales, inspecteur de la Compagnie des Indes et marchand, avait du fromage de Hollande dans son garde-manger. Ce qui est amusant pour nous aujourd’hui, c’est que les autochtones de l’époque traduisaient le mot fromage par « huile de sein », (toutouch pimi), étant donné qu’ils ne connaissaient que le lait maternel. Le produit était cependant réservé aux repas des administrateurs et des marchands de fourrure de même qu’aux communautés religieuses, à l’occasion des grandes fêtes religieuses de l’année. Les gens ordinaires faisaient leur fromage maison qu’ils mangeaient frais avec du pain, le vendredi, ou qu’ils faisaient sécher pour le faire frire, le dimanche matin, sur une tranche de pain de ménage, comme on le fait toujours aujourd’hui, avec des tranches de fromage orange du commerce. Pour revenir aux fromages d’origine néerlandaise comme le Gouda ou l’Édam, ces fromages sont aujourd’hui reproduits dans tous les pays occidentaux, y compris au Québec. Les fromages de la famille Bergeron de Lotbinière font d’excellents fromages de ce type que je vous encourage à vous procurer lorsque nos recettes patrimoniales demandent ce type de fromage. Et je ne suis pas payé pour vous les recommander !