Casserole aux restes d’agneau du dimanche

Ingrédients pour:

4 portions

- 500 ml de pommes de terre, en lamelles
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 250 ml de petits pois congelés
- 30 ml d’huile d’olive ou de restes du gras de cuisson du gigot
- 80 à 100 g d’oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 petite boite de tomates en dés de 398 ml ou 450 ml de tomates-cerises coupées en 2
- 30 ml d’estragon frais haché
- 30 ml de basilic frais haché
- 250 ml de restes de gigot d’agneau coupé en petits morceaux
- Sel et poivre au gout
- 50 ml de chapelure aux herbes
- 3 noix de beurre

Opérations:

Partir le four à 375º F.
Faire d’abord cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 10 min à feu moyen-doux, après la première ébullition.
Ajouter les petits pois aux pommes de terre en fin de cuisson pour les cuire en même temps, les 3 dernières minutes.
Pendant leur cuisson, dans une casserole qui va au four, attendrir l’ail et l’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 min à feu moyen doux.
Ajouter la boite de tomates et les herbes et laisser cuire doucement pendant 5 min.
Vider les pommes de terre et les pois dans un tamis et les jouter aux tomates, dans la casserole, en mélangeant délicatement le tout.
Couper les restes de gigot d’agneau en éliminant le gras, en petites lamelles et les insérer dans les légumes du plat. Assaisonner à votre gout.
Saupoudrer de chapelure et déposer 3 noix de beurre par-dessus,
Envoyer au milieu du four pour 15 min.