Les épices à marinade

Ce mélange d’épices vendu dans le commerce est présent chez nous depuis au moins 150 ans. Mais nos ancêtres utilisaient ce type de mélange d’épices depuis au moins le XII e siècle, en France et en Angleterre. On faisait alors plus souvent mariner les viandes et les poissons pour prolonger leur vie comestible, compte tenu que la réfrigération n’était pas toujours accessible dans les cuisines. On a gardé l’habitude de faire son propre mélange d’épices à marinades dans certaines familles gaspésiennes qui, depuis des générations, font mariner du poisson. Quand on a commencé à se faire du ketchup maison, à la fin du XIXe siècle, des marchands ambulants se mirent à passer par les maisons pour vendre les fameuses épices à marinade. Puis, les magasins généraux de tous les villages québécois se mirent à en vendre, particulièrement au début de l’été. Ce mélange contenait toujours des grains de poivre noir, de coriandre, de piment de Jamaïque, des clous de girofle, des graines de moutarde blanche, d’aneth et de fenouil, des feuilles de laurier concassées, quelques piments chili séchés, des morceaux de cannelle chinoise (casse) et des bouts de gingembre séché. Quelque fois, certains mélanges ajoutaient des morceaux de macis, des graines de carvi, de moutarde noire et de piment chili à la place du piment entier. Ce mélange d’épice faisait partie de toutes les armoires du Québec, au siècle dernier.