Le fromage mozzarella

Le fromage mozzarella que la plupart d’entre nous connaissent est un fromage industriel de lait de vache couramment fabriqué au Canada depuis l’avènement de la pizza. Ce sont les nombreuses pizzérias italiennes de Montréal qui l’ont fait connaitre. Mais ce fromage n’a pas grand-chose à voir avec la véritable mozzarella produite en Campanie, sous appellation contrôlée, à partir de lait de bufflonne. Quoi qu’il en soit, la mozarella vendue chez nous est un fromage filant qui se travaille bien et qui fond bien sans tout sortir son gras comme le cheddar. On l’utilise de plus dans nos gratins de pâtes alimentaires, nos pizzas, nos croutons ou canapés chauds, de même qu’avec nos tartes aux légumes.